About this Video

• Video Title: La repercución de la cultura de seguridad alimentaria en los costes de una industria alimentaria ...
• Channel: Marife Montes Luna
• Speakers: Marife Montes Luna
• Duration: 00:40:26

Introduction

This podcast episode summarizes a study on the relationship between food safety culture maturity and quality costs in the food industry. The speaker, Marife Montes Luna, explains the study's findings and offers practical advice for improving food safety culture and reducing costs.

Key Takeaways

• Mature food safety culture reduces quality costs: A mature food safety culture, characterized by aligned values and practices across all levels of a company, significantly reduces quality costs.
• Three types of quality costs: The speaker identifies three categories of quality costs: prevention costs (investments to avoid problems), appraisal costs (verifying product/service standards), and failure costs (costs due to non-compliant products/services). Failure costs are subdivided into internal (detected before reaching the customer) and external (detected after reaching the customer) failures.
• Quantifying quality costs is crucial: The speaker emphasizes the importance of quantifying these costs to demonstrate the return on investment in food safety initiatives. This involves tracking and analyzing prevention, appraisal, and failure costs, relating them to sales for a relative cost percentage.
• Recommendations for improving food safety culture: The speaker provides recommendations for improving food safety culture, including prioritizing preventive measures, thorough supplier evaluation, process improvement projects, and fostering open communication and commitment within the organization.
• Relationship between culture maturity and costs: The study showed an inverse correlation between the number of identified gaps in food safety culture and prevention/appraisal costs, indicating that more mature cultures invest more in prevention and evaluation, resulting in lower failure costs.

Resumen del Podcast: La Repercusión de la Cultura de Seguridad Alimentaria en los Costes

Este podcast explora la relación entre la madurez de la cultura de seguridad alimentaria y los costes de calidad en la industria alimentaria, basándose en un estudio piloto del Instituto Multidisciplinario de Publicaciones Digitales (MP di I). La presentadora, Marife Montes Luna, analiza los hallazgos del estudio y ofrece recomendaciones prácticas para las empresas del sector.

I. Cultura de Seguridad Alimentaria: Más Allá de las Normas

El podcast comienza definiendo la cultura de seguridad alimentaria no solo como el cumplimiento de protocolos y normas, sino como la internalización de valores, actitudes y buenas prácticas por parte de todos los empleados. Una cultura madura se caracteriza por la alineación en la priorización de la inocuidad alimentaria en todas las fases de producción y distribución.

II. Costes de Calidad: Una Clasificación Esencial

Se identifican tres categorías principales de costes de calidad:

• Costes de Prevención: Recursos destinados a evitar problemas (ejemplos: diseño higiénico de instalaciones, formación del personal, mantenimiento preventivo de equipos, evaluación de proveedores). La presentadora destaca la importancia de cuantificar estos costes, aunque a veces sean difíciles de asignar con precisión.

• Costes de Evaluación: Actividades para verificar que los productos cumplen los estándares de calidad (ejemplos: pruebas de producto, auditorías internas y externas, inspección de materias primas, calibración de equipos). Estos costes, al igual que los de prevención, son cuantificables y deben ser registrados.

• Costes de Fallos: Generados cuando los productos no cumplen los estándares de calidad. Se subdividen en:

  • Fallos Internos: Detectados antes de llegar al cliente (ejemplos: reprocesamiento de productos, mermas, desperdicios).
  • Fallos Externos: Detectados después de llegar al cliente (ejemplos: devoluciones, reclamaciones, indemnizaciones, retirada de productos, daño a la reputación). Este último tipo de coste, especialmente el daño reputacional, es difícil de cuantificar con exactitud.

III. El Estudio de la Universidad de Gante: Resultados Clave

El podcast presenta un estudio realizado en la Universidad de Gante que analizó la relación entre la madurez de la cultura de seguridad alimentaria y los costes de calidad en cinco pequeñas empresas (menos de 10 empleados) del sector de procesamiento de alimentos. El estudio utilizó encuestas y entrevistas para evaluar la cultura y los costes. Los resultados mostraron:

• Correlación inversa entre la madurez de la cultura y los costes de fallos: empresas con una cultura más madura invirtieron más en prevención y evaluación, resultando en menores costes de fallos.
• Rango de costes de prevención (3.87%-0.86% de las ventas anuales) y evaluación (1.25%-0.21% de las ventas anuales), variando según la madurez de la cultura.
• Dificultad para precisar los costes de fallos, aunque se observó una disminución en las empresas con culturas más maduras.
• Identificación de brechas comunes en la cultura: falta de adaptabilidad, coherencia, misión y visión clara.

IV. Recomendaciones para Mejorar la Cultura y Reducir Costes

El podcast concluye con recomendaciones para las empresas:

• Priorizar la inversión en prevención.
• Implementar un plan de formación sólido.
• Evaluar rigurosamente a los proveedores.
• Mejorar los procesos de control y análisis.
• Minimizar los costes de fallos con protocolos estrictos.
• Integrar sistemas de monitoreo en tiempo real.
• Fomentar una cultura de comunicación abierta y compromiso activo.
• Optimizar los costes en tecnología.
• Implementar la mejora continua.
• Evaluar el retorno de la inversión en iniciativas de seguridad alimentaria.

En resumen, el podcast destaca la importancia de una cultura de seguridad alimentaria madura como una inversión estratégica, no un gasto, que impacta positivamente en la rentabilidad de las empresas del sector. La cuantificación de los costes de calidad y su relación con la cultura permite justificar inversiones en prevención y evaluación, llevando a una reducción significativa de los costes de fallos a largo plazo.

Based on Marife Montes' podcast, here are the answers to the four questions:

1. What specific European regulation drives the increased focus on food safety culture in the food industry? The podcast mentions Regulation 382 of 2021, which modifies Regulation 852 and requires all food industries to establish, maintain, and demonstrate a properly implemented food safety culture.

2. What are the three main categories of quality costs discussed in the podcast, and how are they defined? The three main categories of quality costs are:

   • Prevention costs: Resources invested to prevent problems from occurring. Examples include hygienic design of facilities, staff training, preventive equipment maintenance, and supplier evaluation.
   • Appraisal costs: Costs associated with activities that verify and ensure that food products or services meet quality standards before being sent to the customer. Examples include product testing, internal and external audits, raw material inspection, and equipment calibration.
   • Failure costs: Costs generated when products or services do not meet quality standards. These are further divided into internal failures (detected before reaching the customer) and external failures (detected after reaching the customer).

3. What are some examples of prevention costs mentioned in the context of food safety? Examples of prevention costs include:

   • Hygienic design and improvement of facilities.
   • Staff training costs (including indirect costs like lost productivity while staff are training).
   • Preventive maintenance of equipment (including spare parts, tools, and maintenance personnel salaries).
   • Proper supplier evaluation (including time spent on document review, audits, and transportation costs).
   • Validation of processes and products (including analytical tests, personnel time for process validation, and external laboratory services).
   • Development and implementation of quality management systems (including potential external consultant fees and internal staff time).

4. What are some examples of appraisal costs mentioned in the context of food safety? Examples of appraisal costs include:

   • Product testing costs (materials, personnel time, external laboratory fees).
   • Internal and external quality audit costs (auditor fees and preparation costs).
   • Raw material inspection costs.
   • Equipment calibration costs (calibration certificates, replacement of uncalibratable equipment).
   • In-line inspection costs (equipment, calibration and maintenance, personnel salaries).

Marife Montes concludes her podcast by emphasizing that a strong food safety culture is a long-term investment, not a cost. She highlights that while investing in prevention and appraisal will increase costs initially, the significant reduction in failure costs makes it a worthwhile strategy. A mature food safety culture, characterized by strategic investments, strong leadership, commitment, and continuous improvement, directly contributes to increased profitability and reduced risks within the food industry. The key takeaway is that proactively investing in prevention and assessment ultimately leads to greater financial benefits and a more robust and successful business.